L'aubépine: quelques recettes
par Kaouenn Gwenn le Jeu 5 Mar - 20:58
Depuis toute petite j’aime bien grignoter les bais de l’aubépine (cenelles), malgré leur noyau et l’absence de goût.
C’est possible d’en faire des confitures, marmelades et sirops.
Voici des recettes issues d’internet bulgare :
Marmelade 1 :
1 kg de fruits frais (cenelles) écrasés, sirop préparé avec 600gr de sucre, 300ml d’eau
Verser le sirop bouillant sur les bais et laisser reposer 4h. Passer dans une passoire. Conserver dans des bocaux.
Marmelade 2 :
1kg de fruits d’aubépine (cenelles) bien mûrs ; 1 kg de sucre ;
Faire cuire les bais, les passer dans une passoire, ajouter du sucre à la purée obtenue. Il y a des variantes avec moins de sucre et avec ajout de pectine et/ou d’acide citrique.
Et des surprises issues d’internet français, un blog sur la cuisine sauvage :
Biscuits de sorcière à l'aubépine
Les biscuits:
- 150 gr de purée d'aubépine
- 80 gr de farine (épeautre)
- 80 gr de beurre
- 100 gr de sucre (brun)
- 1 c s de miel
- 1/2 c c de levure chimique
- 1 pincée de sel
Émietter le beurre dans la farine, rajouter le sucre, la purée et les autres ingrédients. Déposer sur une feuille de papier de cuisson des noisettes de pâte bien espacées, poser une miette d'amande ou de noisette, et cuire 15 à 18 minutes au four préchauffé à 180°.
Cookies d'automne
Ingrédients pour 25 cookies:
- 250 gr de baies d'aubépine
- 250 gr de châtaignes
- 1 grosse poignée de noix
- 100 gr de sucre
- 2 œufs
- 30 gr (1 c s) de miel de châtaigner
- 2 c c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 70 gr de beurre fondu
- 50 gr de fécule de maïs
Faire cuire les baies d'aubépine (cenelles) dans 3 dl d'eau pendant 15 à 20 minutes. Passer au passe-vite pour éliminer les noyaux. J'ai obtenu 200 gr de purée rouge foncé, épaisse, un peu âpre au niveau gustatif. Raison de la présence des châtaignes, qui vont apporter beaucoup de douceur !
Inciser les châtaignes et les faire cuire dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes. Passer sous l'eau froide, décortiquer. J'ai obtenu 150 gr de miettes de châtaignes, que j'ai fait encore recuire quelques minutes dans un fond d'eau, puis écrasées grossièrement au presse-purée, pour obtenir 220 gr de purée grossière et épaisse.
Décortiquer les noix pour obtenir 30 gr de cerneaux, concasser légèrement du bout des doigts.
Dans un grand bol, mélanger la purée de cenelles, la purée de châtaignes, le sucre, les œufs; ajouter le miel, la pincée de sel, la levure chimique, les noix, le beurre fondu, mélanger encore et ajouter la fécule, mélanger.
Cette pâte est trop fluide: pour ne pas voir avec désolation vos cookies se transformer en galettes toutes plates, il vaut la peine de laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit.
Préparation: sur une tôle garnie de papier sulfurisé, déposer des petits tas bien espacés, environ 1 cuillère à soupe. Déposer 3 gouttes de miel de châtaigner sur chaque tas.
Cuisson: 15 minutes au four préchauffé à 220°
Laisser refroidir sur une grille.